服务热线:
0757-22616269
服务热线
0757-22616269

咨询热线

0757-22616269

顺德区大良米味锅餐饮设备厂
工厂电话:0757-22616269
工厂手机:18924840608
业务手机:18689305808
互动QQ:8045903
地址:佛山市顺德区大良镇南区桃源路仙洞工业区(顺德中专后门)

煲仔饭菜品

当前位置:首页 -煲仔饭菜品

做煲仔饭要注意的事项

发布时间:2019-8-1

煲仔饭的历史很悠久,不愿探究发明自哪个朝代,只知道在砂锅上烧米饭,快熟之前放上几片腊肉与米饭一起焖熟,出锅时撒上少许葱粒,其香气足以让人垂涎。——估计这应该就是煲仔饭的鼻祖。时至今日,煲仔饭的制作已五花八门,大致可分为两种:一种是生米与生食材同时时焖制,另一种是熟米饭与熟食材结合。

一、生米与生食材同时时焖制又分为传统制作与生食材料理包制作。

传统制作是指肉类食材从市场买回来后自己根据口味要求灵活加工入味腌制。生食材料理包是指工业化的食品加工厂出品并量化包装成袋装,用户可省去自加工麻烦,但口味由食品厂统一控制。生米与生食材同时焖制的制作方法稍为讲究,制作过程不注意容易造成米饭或食材不熟。以下重点讲述此方法的注意事项(仅针对煲仔饭机用户)。

当我们只制作白米饭时,你会发现按煲仔饭机设定的温度和时间程序制作出来的白米饭能够熟透而且锅巴效果也不错。但是当我们按煲仔饭机提示放入食材(肉类)后,做出的米饭会出现不一样的变化,可能与肉类接触的米饭有点夹生,或者锅巴没有了,或者肉类不够熟。这是因为,煲仔饭机出厂设定的温度及时间只满足了白米饭的要求,当放入食材时,肉类因吸收热量释放出肉类里的水份,而且肉类本身也吸收了原来满足米饭的温度,致使米饭水份过多且吸收的温度不够而不熟。因此,当出现这种现象时,需要将焖饭温度适当调高或者延长设置时间。例如做排骨,鸡肉煲仔饭,我们买肉回来后会清洗,再加上汁类调料,会让肉类里的水份增加,这样做煲仔饭会让米饭受影响,那该怎么处理呢?我们可以将洗过之后的肉用滤筛滤去部份水份,一些人会用厨用毛巾吸取肉类部份水份,一些人会用脱水机脱水,一些人会用热油锅稍为榨水......不管怎么处理,只要在干净卫生安全的前提下达到效果即可,最后才入调料腌制。另外,刚从冰箱里取出的肉类由于温度较低,应提前解冻再用,以免出现不熟现象。当然,如果你懒于上述方法,那就只能增加焖饭温度及延长焖饭时间。再有,出厂的煲仔饭机是按3两米的份量设定的时间,如果操作时增加了米量,我们原则上按每增加1两米延长焖饭时间1分钟的设置方法。

生食材料理包通常水份较多,而且多为冰箱保鲜取出,因此我们建议延长焖饭温度及时间,同时适当减少放米时的水量。另外一种方法:生料理包单独用微波炉,或者用蒸炉蒸熟,待米饭熟时再加入。

生料制作很多时候做出来的锅巴会变黑,那是因为肉类腌制的酱汁渗入到锅底,受热后染黑锅巴,因此我们建议腌制时不要放太多的老抽。

二、熟米饭与熟食材结合做法,又分为炒菜和熟食料理包。

此类方法最省时间,米饭不受食材的影响,单独做好米饭,将炒好的菜或熟食料理包加热后直接放在饭里即可。但是炒菜难以保证味道统一,而熟食料理包会出现长时间保存后味道是否变化以及食品安全的问题。若解决上述问题,煲仔饭就能真正加入到快餐行业,也是一种不错的选择。